豆乳には血糖値の上昇を抑える働きがあり、タンパク質を多く含むので体を潤し粘膜を強くする食材で花粉症や風邪などにも効果があります。又整腸作用もあり便秘解消にも良いそうです。
私はいつも冷蔵庫に豆乳は入れており、このレシピは沢山の野菜を食べられる定番になっています。
野菜は今出ているもの、冷蔵庫にあるもので。
レシピ by 恵子
材料 ２〜３人分
＊お野菜は各１カップぐらいづつが目安です
お好みの大きさに切ります。
玉ねぎ 中 １
人参 中 １
菊芋 ３.４個
しめじ 半パック
オリーブオイル 大さじ １
バター 大さじ １
薄力粉 大さじ ２
塩、胡椒
味噌 小さじ ２
無調整豆乳 １カップ
水 １.２/１カップ
しょうが 小さじ １ 細かく刻む
１ 鍋にオリーブオイルとバターを入れ刻んだしょうがを入れ、野菜（お肉）も入れ振り塩をして、優しく炒めていきます。
２ お鍋のふたをして弱火で５分ほど蒸し炒めて行きます。そこに薄力粉を入れ、さらに混ぜ合わせてから水を入れ野菜が柔らかくなるまでゆっくり煮込みます。
３ 最後に豆乳を入れ弱火で少し煮込み、味噌、塩、胡椒で味を整えます。
※ 味を豪華にしたい時は生クリームを入れると本格洋食のクリームスープに！